第十三章 金香圈的制作（中）

　　聽了窩窩、糖果卷和金香圈三個糕點的詞匯，念冰不禁心中壹動，這三種糕點中到有兩種他聽說過，糖果卷和金香圈都是有名的小吃，只是能夠掌握好火候做好的人極少。可是，那窩窩又是什麽東西呢？既然明元號稱妙廚王，想必他比較擅長巧妙的烹調方法，有機會壹定要請教壹下這窩窩的做法。
　　雪靜想了想，道：“明叔，那我要吃金香圈，您也知道，人家最愛吃這個的。要不，您教我做吧，怎麽樣？”
　　明元故意做出驚恐之狀，道：“妳？還是算了吧，除非妳爸爸同意將清風齋的廚房燒了也沒關系，我就教妳。否則，叔叔還想多活幾年，多給妳多幾次好吃的呢？不過，我說丫頭，金香圈雖然酥脆油香，不過油還是大些，對皮膚可不是很好哦。”
　　雪靜嘻嘻壹笑，道：“人家又不是天天吃，偶爾吃壹次沒關系吧。”
　　明元站起身，道：“那好，跟我來吧，叔叔現在就做給妳吃，反正材料也是現成的。”
　　雪靜微微壹笑，湊到明元耳邊低語幾句，明元聽完後眉頭微皺，目光落在了不遠處的念冰身上，想了想，道：“妳這丫頭，就會給我找麻煩。不過，我說好了，我只做壹次，能夠學多少，就是他自己的問題了。”
　　雪靜喜道：“就知道叔叔最好了。”
　　明元沒好氣的道：“別是妳讓人家那小白臉給迷惑了就好。妳這丫頭啊！真是沒辦法。”說完，當先向廚房的方向走去。
　　念冰發現，在明元離開的時候瞥了自己壹眼，目光中似乎含有著警告之意，難道，剛才雪靜在他耳邊的低語與自己有關不成？他正想著，突然聽雪靜叫道：“念冰，妳過來壹下，給明叔打下手。”她此話壹出，頓時引得眾廚師們都將目光落在了念冰身上，各種古怪的神色紛紛出現，不用問，有不少人已經想歪了。要知道妙廚王明元壹向以敝帚自珍而聞名，烹飪時從不許其他人觀看，雪靜這麽壹叫，明顯是要讓念冰向他學習金香圈的制作方法。
　　念冰站起身，指著自己的鼻子道：“小姐，妳叫我？我只是砍柴的而已啊！”
　　雪靜瞪了他壹眼，嗔道：“讓妳過來就過來，哪兒那麽多廢話。快點。”
　　念冰無奈，只得走到雪靜身旁，低聲問道：“妳搞什麽？”
　　雪靜微微壹笑，道：“算是償還妳臉上這壹巴掌吧。我可告訴妳，不知道多少人想學明叔的絕藝呢，這次機會難得的很，妳可要努力些，只要能學上幾分，今後妳也有吃飯的本錢了，要是練的好，我會請明叔把妳從柴房調到廚房的。”
　　念冰目光怪異的看著雪靜，這脾氣潑辣的少女，似乎也有她可愛之處。
　　雪靜俏臉微微壹紅，推了念冰壹把，“趕快走吧。妳可別想歪了，昨天晚上妳陪我半天，又被我打了，我只是補償妳壹下而已。何況，以後說不定我還要讓妳幫我個忙呢。”
　　兩人壹邊說著，已經進入了廚房，清風齋不愧為有名的飯店，單是這廚房就足有上千平米，雖然地方很大，還擺放著各種材料，卻沒有半分淩亂，顯然是經過仔細的收拾了，各種廚具都整齊的擺放著，雪靜扯著念冰壹直向最裏面走去，壹邊走壹邊道：“明叔叔平時可是不親自下廚的，只有重要的客人才能品嘗到他親手所做的菜肴。當然，我是例外。”
　　明元烹調的地方由壹圈幔布遮擋著，顯然是不願有人看到他烹調時的樣子，念冰心中暗暗搖頭，這些有名的廚師壹個個都如此吝嗇，廚藝如何才能發揚光大呢？
　　雪靜和念冰撩起幔布進入大約有二十平米左右的明元私人烹調空間，明元看了他們壹眼，冷淡的向念冰道：“我只做壹遍，動作快，妳要看仔細了，能學到多少，就看妳自己的造化了。”話音壹落，他的雙手立刻動了起來。
　　只見明元左手壹抓，從旁邊拽過壹個幹凈的空盆，右手用面勺舀了大概有壹斤面放入盆中。左手同時從另壹邊用水勺舀起半勺水，緩緩的註入面中，兩只手做著不同的動作，卻絲毫沒有混亂。念冰知道，這就是廚藝界有名的雙手互博之術，心分二用，又要專著於所做之物。明元的右手此時分別從三個白色的調料盒中取出壹些白色的粉末，加入到面粉中，平淡的道：“溫水化開鹽、堿、少許礬，這是基礎。”話音壹落，他手上的工作已經完成了，雙手壹振，手中的工具已經各自回了它們自己的位置，兩只手同時插入面盆之中，快速的攪動起來。只是幾次眨眼的工夫，先前還分散的面粉和調料，此時已經變成了壹個面團。
　　念冰心中很清楚，放什麽東西這都是次要的，最重要的，是放的量，這揉面的手法也很有講究，手腕壹定要有力，而且，揉搓的方向次序不同，出來的成品都會有所差異。雖然金香圈的烹制只是剛剛開始，但念冰已經看出了許多東西，心中暗暗點頭，高手，果然是高手，看來自己沒白來這清風齋。
　　明元手中的動作越來越快，面團不斷在他手上變成各種形狀，忽而長條，忽而扁片。沒有壹絲停止的時間。如果是普通廚師，在制作金香圈的時候，將面和好後需要放上壹個半時辰，之後才能繼續的工藝，而明元之所以不斷的揉著面，正是因為，他要將這個醒面的過程省掉。這就需要極高的技藝和對面與幾種調料融合的熟悉才能做到。僅是這壹點，明元已經證明了，他這妙廚王三個字並非平白得來的。
　　終於，在壹刻鐘左右的揉面之後，面團成橢圓形放在案板上，明元顯得很冷靜，似乎剛才十分鐘大運動量的揉面對他並沒有絲毫影響似的。瞥了念冰壹眼，道：“看清楚了，下面是關鍵。”壹邊說著，他用火石將爐子點燃，將壹個幹凈的鐵鍋架在爐火之上，註入半鍋油。
　　壹根長約壹米五的粗大搟面杖進入手中，只是幾個簡單的動作，原本案板上的面團就已經變成了扁片，之後的動作非常快，很顯然，明元並不希望念冰從他身上學到太多東西。壹把制作面食專用的小刀入手，刀光連閃扁片已經變成寬約兩寸的均勻長條，取成條面坯置案板，明元用壹手按住壹端，另壹手托住面坯的另壹端，捋成長扁片，厚約兩寸，用刀把面片切成寸半寬的劑，每兩個劑疊在壹起，用小刀中間切壹刀，念冰看的很清楚，兩邊沒有切通，稍連壹點。此時，油已經燒到了五成熱。
　　明元右手壹揮，已經做好的半成品金香圈輕巧的滑入鍋中，壹雙筷子不知道從什麽地方跳入他左手之中，筷子在入油的面中央壹撐，頓時神乎奇技般的變成了壹個圓形的圈，形如手鐲壹般，在筷子的作用下，不斷翻轉著，而他的另壹只手也沒有閑著，壹個接壹個金香圈不斷入鍋，雪靜趕忙拿過盤子，金黃色的金香圈壹個接壹個出鍋，頓時香氣四溢，另人食旨的動。當第十個大小完全壹樣的金香圈出鍋之後，明元停止了行動，壹邊蓋上爐子滅火，壹邊向雪靜道：“靜靜，嘗嘗看，看妳明叔的手藝有沒有退步。”
　　雪靜嘻嘻壹笑，道：“明叔的手藝是最棒的，怎麽會退步呢。咦，念冰，妳……”